El queso semicurado de leche cruda de cabra es una joya gastronómica que combina tradición, sabor y artesanía. La producción artesanal del queso de cabra va más allá de la simple elaboración de un alimento. Es una práctica ancestral profundamente arraigada en la cultura de muchas comunidades alrededor del mundo.
Exploraremos los aspectos más destacados de este queso, desde su producción hasta su papel en la gastronomía tradicional española.
Producción Artesanal a Nivel Mundial
El queso de cabra artesanal es un símbolo de identidad para muchas comunidades. Su elaboración y consumo se han transmitido de generación en generación, formando parte del tejido social y cultural.
Origen y Cultura Quesera:
- La transformación de la leche en queso es una práctica ancestral. Los ganaderos de caprino han adoptado este modelo de trabajo, ya sea transformando directamente su propia leche o comprándola a ganaderos locales.
- En España, el desarrollo del queso artesano depende de factores como la cultura quesera regional, la presencia de razas autóctonas y la creciente demanda de circuitos cortos de comercialización.
- Desde los cabreros que elaboraban quesos para autoconsumo hasta las modernas queserías, se ha mantenido un carácter artesanal vinculado al “saber hacer”.
Ventajas del Queso Artesano:
- Valor Añadido: El queso artesano agrega valor a la leche de cabra, independizándose de los precios globales del mercado.
- Independencia: Los queseros artesanos pueden controlar su proceso de producción y calidad.
- Higiene y Modernización: Las instalaciones actuales cumplen rigurosamente con aspectos higiénico-sanitarios.
Desarrollo a Nivel Nacional:
- En España, el sector del queso artesano de leche de cabra varía según la región. Algunas áreas tienen una fuerte tradición quesera, mientras que otras están emergiendo.
- Los quesos puros de leche de cabra son productos diferenciados con un gran futuro en la producción sostenible y la calidad alimentaria.
Referencias internacionales importantes:
- Francia: Un 41% de los cabreros franceses transforman su propia leche, lo que representa el 21% del censo de animales y el 15% de la leche de cabra producida.
- Islas Canarias (España): Destacan por su modelo de queso artesano o de granja ligado a la leche de cabra.
Características del Queso Semicurado de Leche Cruda de Cabra
La elaboración artesanal del queso de cabra es un repositorio de conocimiento ancestral. Las técnicas y recetas tradicionales se basan en la observación y la experiencia, representando un legado cultural invaluable.
Textura y Sabor:
- Textura: Muy cremosa.
- Sabor: Suave con un matiz a yogur debido a su semicuración.
- Acidez: Equilibrada.
Elaboración y Maduración:
- Se elabora a partir de leche cruda de cabra, permitiendo que las bacterias lácticas acidifiquen la leche y le den un sabor particular.
- Su corteza es rugosa y de color pardo-grisácea.
- Maduración mínima de 21 días en cámara.
Valor Cultural y Tradicional:
- Este queso es una joya gastronómica con sello extremeño.
- No se le añaden ni correctores ni conservantes, manteniendo su autenticidad.
En resumen, el queso semicurado de leche cruda de cabra es un tesoro culinario que refleja la pasión de los queseros artesanos y su compromiso con la calidad. ¡Disfrútalo en la rica tradición gastronómica española!
QUESOS SANTA MARIA DEL CERRO – Queso de cabra artesano
En Quesos Santa María del Cerro producimos queso de cabra de primera calidad de forma tradicional y artesana, con pura leche de cabra autóctona de raza malagueña.
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